２００２ ＴＤＳ ２ｎｄ アニヴァーサリー ロッソ

東京ディズニー・シーの２周年に各レストランにて供された、２周年記念のエチケットで飾った赤ワインです。品種はバルベーラですからピエモンテ州のワインです。２００２年ということですから、出来立てで紫色を感じさせる色合いと若々しく軽やかな味わいで、評判はよかったようです。価格的にそんなに素晴らしいワインとはいかなかったようですが、まぁ、無難な軽やかな赤ワインでしたでしょう。（記録をお持ちの方のおかげで改定できました。）

前回の続きです。大きな鯛なので、お刺身、しゃぶしゃぶ、ちり鍋、兜煮とまさに鯛尽くしです。美味しそうなところをお刺身にします。冬場の鯛は、脂がのっていてとても味わい深く美味しかった。頭以外の骨を湯通しして、出汁を取ります。その出汁に薄切りの鯛の身をさっと潜らせて、しゃぶしゃぶでいただきました。ポン酢は、橙、柚、くがに（沖縄産のシークヮーサーの熟したもので黄金色という意味の名前です）を絞り、湯浅醤油と合わせ、昆布を入れて３日ほど置きます。それをもう一度漉して造りました。このしゃぶしゃぶも少し脂が落ちて歯ざわりも変わり、お手製のポン酢との相性もよく美味しかった・・・to be continued

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