ＮＶ フィリッププリエ ミスティック

とってもおいしそうな下仁田葱がいっぱい手に入ったので、鶏鍋にしました。ブラウンエノキ、椎茸、舞茸、平茸、ハタケシメジを加えて、葱が主役の鍋にしました。前日から昆布を水につけて出汁のベースに日本酒をたっぷり足して、下仁田ネギには甘味も旨味もあり、５種類のキノコからも骨付きの鶏腿肉からも良い出汁が出てとっても美味しい鍋になりました。ついでに蕪を使って簡単浅漬を。半分に切って切り込みを入れて塩をまぶして昆布と柚子の皮と一緒に漬け込みます。柔らかそうな葉の部分も一緒に入れて一晩おくと出来上がり！アツアツの鶏鍋にヒンヤリ蕪の浅漬けで、簡単でも美味しい冬のお鍋でした。

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１７３７年に創業の歴史あるメゾンで、最近当主がなくなり妻のファビエンヌさんが引き継ぎ今も高品質なシャンパーニュを造っています。このスペシャルキュヴェのミスティックは、ピノノワール５０％シャルドネ５０％を使用し、２００５年のキュヴェに２００３年のキュヴェを１０％加えています。色合いは、淡いゴールドカラーで泡立ちは穏やかで豊か。香りは、柑橘系の爽やかな香りと華やかな香り。味わいは、爽やかな酸味、穏やかな酸味、ほどよい甘味にアクセントの様な苦味もあり高次元でバランスが取れていてとても深みのある味わいでした。鶏鍋との相性もぴったりで、美味しく楽しめました。

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