２００５ バンドール ルージュ

実は大地震の時に炊飯器を使って甘酒を造ってました。でも残念ながら炊飯器ごとひっくり返ってダメになってしまいました。で、リターンマッチをするぞ！と思い節電にも配慮して夜中に造りました。酒粕や味醂粕を湯などで溶いて造る方法など、他にも甘酒の造り方がありますが、今回は本来の甘酒で、炊いたお粥に麹種を入れて適温で保存して造ります。日本酒は、蒸した米に麹菌を加え酵母の力を使い低温でゆっくり発酵させて造ります。それに対して甘酒は、麹菌を加えますが菌自体は高温（６０℃）のために死滅し、麹菌の持っていた酵素の力で澱粉を糖化させます。ですからアルコール発酵させないのでノンアルコールで出来上がり、子供でも運転前でも大丈夫の、冬の温かい飲み物になります。造り方は、１合の米を砥いで３合の水加減でお粥を炊き、そこへ良くほぐした麹を２００ｇ加え、６０℃前後（私は炊飯器を開けたまま保温にしているとちょうど６０℃でした）で１０時間程度保温すれば完成です。市販の甘酒と比べると甘味は控えめに仕上がり、お酒で割って加熱してとってもおいしくいただきました。アルコールの弱い方やアルコールを摂取してはいけない方は、お湯で割って生姜の搾り汁を加えても美味しく楽しめますよ。

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ワイン輸入業者の試飲会でテイスティングしていただいたアイテムの一つです。バンドールは、メジャーな産地の物と比較すると割高な感じがするアペラシオンですが、なかなかに品質の高いワインを産しています。色合いは、紫色の強い濃いルビーカラー。香りは、フレッシュなミュールやミルティーユの香りとわずかにサイロから出したような干し草の香り。味わいは、穏やかな酸味とまだ粗めのタンニンの渋味も豊富、コーヒーの様な苦味もありもう少し時間が必要な感じがしました。非常によく熟した豊かな果実味の印象がありますが、バランスが良くなる一歩手前のように感じました。塩胡椒だけで焼いた牛腿肉を山葵醤油で食べるとマリアージュが良いかもしれません。

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