１９９７ ショイレーベ アイスヴァイン

最近では、年中スーパーで見かけるアスパラガス。本来は初夏の風物詩ともいえる野菜で、栄養価も高くて美味しいですね！少し太めの山形産アスパラガスを買ってきました。エリンギとベーコンも一緒に炒めて、粗挽き胡椒でアクセントを付けました。私の親指くらいの太さのアスパラガスの根元の硬そうな皮はピーラーで剥いて４等分に、エリンギも食感を活かすために大きめに切ります。ベーコンは少し張り込んでパンチェッタに近い生のものを使用。フライパンでベーコンを加熱して出てきた油でアスパラガスとエリンギ（電子レンジで加熱しておくと短時間でうまくできます）を炒めます。塩分はベーコンから出るので胡椒を多めに振り入れて、風味付の無塩バターを少し加えて出来上がり。シンプルですがとっても美味しい一品でした。少し残ったので、翌日に市販のピッツアのトッピングとしてまた楽しみました。

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フランスやドイツでは、葡萄の収穫を遅らせて葡萄の実が凍ったところで収穫して造るアイスヴァインがあります。陽が昇って凍った果実が溶ける前のまだ暗い早朝に収穫して凍ったまま搾ります。果実が凍ったまま搾ると水分だけが凍っている状態で、糖度の高いエキス分だけを搾り取れ、その果汁を醗酵させてワインにします。糖度が高い為に醗酵速度が遅いのでアルコール度数の低いワインに仕上がり、まさに甘露のような味わい！今回は、ドイツのラインヘッセンで造られたアイスヴァインです。色合いは、レンガ色の見える濃いイエローカラー。香りは、干したブドウの香りやオレンジの蜂蜜のような香り。味わいは、アルコールは明らかに少なく、濃厚なブドウジュース。わずかに苦味を感じますが、ブドウジュースにブランデーを垂らしたカクテルのような味わいでした。

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