ＮＶ しおぽんず

角館編５　料亭稲穂の個室での昼食、秋田の郷土料理を十分堪能できました。無理を言ってお昼の時間帯に夜の角館懐石コースを出していただきました。品数は１６皿、食材の数は２０種を超え理想的な食事（ただ量はたべきれないほど！）です。
角館懐石のお品書き（６月中旬）
１、わらびっこ たたき豆腐
　　ワラビをたたいて粘りを出し固めたもので胡麻豆腐みたい。
２、いぶりがっこフランスパン
　　燻した大根を漬け物にしたものを混ぜ込んで焼いたパン。
３、八杯豆腐
　　八杯も食べたくなるくらい美味しいと言われる豆腐料理。
４、おから塩魚汁煮
　　しょっつる風味の出汁で煮たおから。
５、みずたたき
　　山菜のみず（ウワバミソウ）の根をたたいて味を付けたもの。
６、秋田沖 平目造り
７、秋田特産 じゅんさい
８、桧内川産 天然岩魚一夜干し、ばっけみそ、岩石玉子、いぶりがっこ甘露煮
　　ばっけ（フキノトウ）、固ゆで卵を黄身と白身に別け黄身を裏ごししたものと粗く刻んだ
　　白身を砂糖や塩と共に混ぜて固めたもので、岩石に似てるので岩石玉子。
９、比内地鶏 山菜卵とじ 比内地鶏もつ、生保内竹の子、ふきっこ、みず
　　鶏モツの旨味が絶品で山菜の歯触りが抜群
10、秋田沖 はたはた唐揚げ 桜あんかけ
　　桜の風味をつけた餡をかけてあり、頭から全部食べられました。
11、天ぷら いぶりがっこ、きりたんぽ、ばっけ、こしあぶら、生保内竹の子
　　いぶりがっこやきりたんぽの天ぷらは想定外。
12、秋田沖 真ふぐ白子 茶わん蒸し
　　醤油の餡がかかっていて、白子の旨味が美味しい。
13、きりたんぽ田楽
　　言わずと知れた秋田の名産！
14、いぶりがっこ
　　燻した大根を漬け物にするという発想は感心です。
15、角館特産 桜稲庭うどん
　　桜の花びらを練り込んで、ほんのり桜風味の稲庭うどん
16、大仙産 ティンカーベル（苺）
ふんだんに使われた地元の山菜に魚、丁寧に下ごしらえされた料理は、初めてでもどこか懐かしい味、どれも旨味が強くて優しい味わいでとっても美味しかった！ｔo be continued

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角館は樺細工で有名ですが、美味しい味噌や醤油を造る醸造元もあります。元々は地主の副業として始めた味噌醤油が農地解放により本業になった江戸時代からの由緒正しい醸造元（次回素晴らしい建物と共に御紹介）です。そこで造っている“しおぽんず”。育てるのに時間がかかる実生ゆずとモンゴルの岩塩を使った調味料です。今回は飲むものではありませんが、ちょっとだけテイスティングコメントを・・・色合いは、淡いイエローカラーでわずかに白濁しています。香りは、柚子の香りがとても爽やか。味わいは、爽やかな酸味と穏やかな酸味があり、“しおぽんず”ながら塩分を強く感じません。淡白な味の物にかけても素材の味を壊さず食べることができる優しいポン酢でした。

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