ＮＶ エリック ロデス ドサージュ ゼロ

少し前のこと、デパ地下の魚売り場で黒鯛の卵を見つけました。結構大きなものばかりで炊いたら美味しそうだったので買ってきました。３０分ほど水につけて血抜きをした後、たっぷりの日本酒に味醂と生姜を入れて煮立てます。ほとんど火が通ったら醤油をほんの少し色付く程度に加え２～３分煮れば出来上がり。火が入ると花が咲くように開いてきれいです。黒鯛なので少し磯臭さは残っていますが、旨味も強く難しい手順もないので簡単に料亭並みの味に仕上がります。針生姜や木の芽などを添えれば、おもてなしにも使えそうな逸品です。見かけたら是非作ってみてくださいね！

[いろいろ]に“黒鯛の卵”の画像を掲載中です！

エリック・ロデスの最新アイテム、以前のゼロと違い最初からノン・ドサージュを目指して造られたゼロです。色合いは、輝くゴールドカラーで泡立ちは細かく豊か。香りは、パンプルムースのコンフィの香り、ブリオッシュの香り、ミネラルの香り。味わいは、果実味が豊かで、穏やかな酸味と苦味があり、甘味はほとんど感じません。余韻は苦味と柑橘系フルーツのフレーバーが長く残ります。ドサージュをしないというのは、旨味や深さを出すのが難しくとても勇気のいる決断ですが、バランスよく高水準でまとまっています。葡萄造りに力を入れているからなんでしょうね。

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