ＮＶ ゆず酒

大好きなデパ地下の中でも特に好きな鮮魚売り場の隅にこっそり積まれた魚のアラ達。今日は、ミズダコの吸盤を買ってきたのでとりあえず冷凍しておいて、いずれ茹でて酢味噌とかポン酢でいただきたいと思います。ミズダコの吸盤以外にも、鯛の頭、鮭の腹身、烏賊の足、鮪のあら等々が、一手間かけるだけで絶品の料理になるので狙い目！先日は金目鯛の頭があったのでゲット！一度熱湯をかけて鱗や汚れを落とした後、日本酒と味醂と醤油で目が白くなるまで煮れば出来上がりです。この日は生姜も葱も切らしていたので入れませんでしたが、生姜の薄切りと少しだけ焦げ目をつけた白葱を加えれば完璧です。小細工をしなくても旨味たっぷりで抜群のおばんざいになりました。

[いろいろ]に“金目鯛の兜煮”の画像を掲載中です。

日本酒に柚子の果汁と糖分を加えて造られたお酒です。フランスにあるピノデシャラントみたいな日本酒のカクテルですね。色合いは、わずかに白濁した淡いイエローカラー。香りは、柚子の香りの中に吟醸香も感じられます。味わいは、柚子の酸味と豊かな甘味がありアルコールをあまり感じさせません。少し甘味が強いので、炭酸水で割ると爽やかさを補うことができて、柚子の香りが引き立ち飲み心地も良くなります。和食を食べる時の食前酒にピッタリです。

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