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2011年10月 6日 (木)

2007 シャンボール ミュジニ

2007chambollemusignyレストラン アイ編2 ミシュラン一つ星のお店でも、エコロジーにエコノミー、地産地消に旬産旬消の考え方を採り入れて、美味しいだけでなく地球にも優しい料理を作っています。今回プリフィックスで選んだ料理の中で印象に残ったものは、
<平目のエカイユ(鱗風に)仕立て、東京原木椎茸のラヴィオリ、ムール貝のエミリュション(泡立てた)>
<月見兎のバロティーヌ(骨を取りロール状に)仕立て、玉葱のコンフィーとヘーゼルナッツ 胡桃を包んで、伝統野菜・寺島茄子のマリネと共に>
<瞬間ポワレしたぼたん海老、浅利が薫る秋野菜のミネストローネ>
長い料理名ですね!私でさえ知らない料理用語がつかわれていて、なんだかわくわくします。どれも素晴らしく美味しい、でも月見兎のバロティーヌ仕立ては、お代わりしたいくらいの最高の逸品でした!to be continued

[いろいろ]に“レストランアイ2”の画像を掲載中です。

今回お店で楽しませてもらったシャンパーニュと赤ワインは、シェフソムリエの石田博さんが選んだ特別ワインリストの中から、お値打ちで美味しそうなのをチョイス。どちらも、レストランで飲んでいるのに、ほとんどワインショップで販売しているような価格ですからとってもお得!こんなワインは自宅で飲むことはできても、世界的ソムリエのサービスで飲めるとは大感激です。一級畑のシャンボール・ミュジニ クラスをレストランで飲むなど何年振りでしょう!?わずかに紫色の残る濃いルビーカラー。香りは、豊かなベリー系のミルティーユやミュールの香り、ほのかにヴァニラの香りと沈香の香り。味わいは、豊かな落ち着いた酸味にほのかな甘味。しなやかなタンニンンの渋さもチャーミング。後味にコーヒーのような苦味が長く続きます。レストランもソムリエも最上級だとこんなにも美味しくなるのかと驚きました!

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