２００８ ムルソー

レストランアイでクリスマス編５　南フランスのニースにあるミシュラン一つ星の“ＫＥＩＳＵＫＥ　ＭＡＴＳＵＳＨＩＭＡ”のシェフ松嶋啓介さんがオーナーのレストラン アイ。南フランスの料理なのでワインも南フランスのワインが主流です。今回のシャンパーニュを除く７種類のグラスワインも全て南フランス（ブルゴーニュを含む）です。基本的に北フランスが好きな私には普段あまり飲まない品種のワインが多くて、南フランスのワインを再認識できました。そういえば、以前にいたお店でもローヌやプロヴァンスのロゼに人気があったことを思い出しました。
ポワッソンは、魚介の旨味がとっても強く濃い味わい。鱈がこんなに癖が無いって凄い！ヴィアンドは、ジビエなんだけどジビエに思えない位、旨味はあっても癖がないエゾ鹿。アクセントになるソースを二人で別にしていただきました。花梨を使った甘味のあるソースがスタンダードで、甘味を加えることでエゾ鹿の血っぽい酸味を穏やかにしています。もう一つのホースラディッシュを使ったソースは香りと辛みを加えてより旨味を引き出しています。ガロニの牛蒡も土の香りは芳ばしい良い部分だけが残されていました。ｔo be continued

[いろいろ]に“Ｐｏｉｓｓｏｎ”“Ｖｉａｎｄｅ”の画像を掲載中です。

コシュ・デュリの隣の畑で、コシュ・デュリのワイン造りを受け継いだジャン・フィリップ・フィシェ、１年間シュール・リーで樽醗酵させた次世代のムルソー。色合いは、輝く淡いゴールドカラー。香りは、オランジュや金柑のような甘い柑橘系の果汁の香り、ミネラルのニュアンスも感じ、シュール・リーの酵母の香りもあります。まだ熟成感は感じ取れない位のフレッシュさが残っています。味わいは、穏やかで落ち着いた酸味が豊かにあり、わずかな苦味や渋味と共に十分にコクを感じます。旨味の強いオマールのソースと巧くマリアージュして感動を与えてくれる味わいにしてくれました。

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