ＮＶ プレミアムソーダ

トクビレという魚をご存知ですか？北日本に分布し特に北海道の西岸で漁獲されます。鎧のような固い鱗と大きな鰭が特徴、雄は八角（断面が八角形なので）という名前で、まれに日本料理屋さんでお刺身や焼き物で見かけます。雄は大きくなり５０ｃｍを超えることも、雌は３０ｃｍ位で市場価値がなく滅多に見ることがありません。先日鮮魚売り場で見かけたので、興味本位で買ってきました。直感的に干物になりそうだったので干物に、まずは鱗が硬く尖っているので気を付けて良く洗います（私は何カ所か切ったり刺さったり・・・）。腹開きで開き内臓を取り良く洗います（肝と卵は塩をしてとっておき干物になったものを焼くときに乗せると美味しくいただけます）。海水程度の塩水に１０分ほど漬けて置き、よく水分を拭き取って干します。乾燥した日だったので２日干したところで完成！後は焼くだけ、実のところ私はほとんど食べていないのですが、食べた友人たちはパリパリとした鱗のついた皮がとっても美味しいと言っていました。今度売ってるのを見かけたらいっぱい買って造りたいなぁ！

[いろいろ]に“トクビレ”の画像を掲載中です。

先日、サントリーの白州ディスティラリーで飲んだハイボールが美味しかったので自分でも作ってみました。天王山の戦いと言われる山崎の合戦があった、大阪府と京都府の府境にある山崎ディスティラリー（電話番号も最寄駅も京都府乙訓郡大山崎町の山崎駅、でも実際の所在地は大阪府三島郡島本町山崎）で使用している天然水で造られたソーダ水。一応のコメントを・・・色合いは、無色透明で、泡立ちは最初は盛んで穏やかに長く続きます。香りは、わずかにミネラルの香りがするような・・・味わいは、しっかりした発泡を感じます。白州１２年をかち割氷で満たしたグラスに注ぎ、ソーダで満たしてゆっくりとマドラーで撹拌、これだけで普段のハイボールとは違うような気がしてきます。和食とハイボール（特にジャパニーズ・ウイスキー）のマリアージュは最高！ワインもいいけどハイボールも良いですねぇ。

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