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2012年9月19日 (水)

NV 生酛純米大吟醸酒粕

Nv見せます!私の晩御飯9 私が得意な料理の一つに、魚を酒粕と白味噌を合わせたものに漬け込んで焼きものにする料理があります。京都の塩分が少ない白味噌と吟醸酒粕を等分で混ぜ魚を漬け込みます。魚は、金目鯛、鰤、鰆、鮭、太刀魚、鯛など身が厚めで脂がある魚が美味しそうです。今回は、デパ地下でお買得になっていた金目鯛を漬け込んで焼きました。コツは、漬けたまま一度冷凍すると漬かり過ぎずに保存ができ解凍時にちょうど良く旨味が浸透するようです。使った漬けダレは何度か使えるので、使わない時は冷凍しておけばしばらく時間が空いても使えます。もし、吟醸酒粕が手に入ったら是非やってみてください、とってもお勧めですよ!

[いろいろ]に“金目鯛味噌漬け定食”の画像を掲載中です。

私が何度も通い、とっても気に入っていた福島県二本松市大七酒造、生酛造りの日本酒です。長期熟成させたものもあり美味しくいただいていました。その大七酒造の商品の中に生酛純米大吟醸の酒粕があります。見た目は、スーパーなどで売っている板状の酒粕でなく、ベージュ色のとろとろした三分粥のような感じの液状の酒粕。香りは、吟醸香が豊かで熟成した香りも感じます。味わいは、とても濃厚な旨味があり、アルコールのボリューム感もしっかりと残っています。直接食することはありませんが、これを使ったクッキーなどもなかなかの味に仕上がりました。

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コメント

kumiko 様
そうですか、酒粕が苦手な方って多いですね。私は粕汁は苦手ですが、粕漬けや酒粕を焼いて食べるのは好きです。冬の寒い日なんかに砕いた黒砂糖を挟んで焼いた板粕は体が温まるのでよく食べていました。白味噌の分量を多くすると気が付かないかもしれませんよ!

酒粕に漬け込むなんて私はしないけれど、日本酒にあいそうで美味しそうですね。
いかんせん、粕漬けを好きじゃない家族がいて、こればかりは仕方ないかなで。

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