２００３ ゾエミ ド スーザ デジラブル

“レストラン アイ”で行われた“ゾエミ・ド・スーザ”のメーカーズディナーに参加した時のお話の続き。今回のメニューは、
　カリフラワーのクリーム、コンソメジュレと雲丹添え
　キノコのスープ、カプチーノ仕立て
　牡蠣のフリット、ポワロー葱のフォンダン
　　　スパイス風味のタルタル
　山鶉のショーフロワ、旬の根菜のエチュベ
　チョコレートのパイ、フリュイルージュ
どれも、とっても美味しい！（少し塩分が強かったけど・・・）牡蠣が食べられない相棒の分は帆立のフリットに変更してあり、その心遣いがうれしいですね。山鶉は冷製と温かいローストの２種の調理方法でどちらもシャンパーニュとのマリアージュは良好、赤ワインよりも味の相性が良く感じられました。赤いフルーツを使いロゼワインとのコンビネーションを考えたデセールもなるほどの美味しさ。やっぱり“レストラン アイ”はとっても素敵なレストランです。初めてのシャンパーニュのメーカーズディナーは、大満足でした。to be continued

画像を[いろいろ]“ゾエミ ド スーザ メーカーズディナー４”に掲載中です！

“レストラン アイ”でのゾエミ・ド・スーザのメーカーズディナー、その４本目の２００３ヴィンテージのデジラブル（魅惑）。“ゾエミ・ド・スーザ”は特に女性に捧げたいとし、エリック氏と奥様のミシェル・ド・スーザは、フェミニンな独自の美しさを造り出そうとしています。セパージュは、グランクリュ１００％のシャルドネ１００％。ＭＣＲのドサージュで５～６ｇ/ℓ。デゴルジュマンは２０１１年１２月１４日。色合いは、濃いめの深いゴールドカラーで泡立ちは穏やかで長く続きます。香りは、パンプルムースやオランジュのコンフィの香り、アカシアの蜂蜜の香り、ドライハーブやドライフルーツの香り、ミネラルの香り、広がりと華やかさとを感じさせる香り。味わいは、穏やかな酸味と爽やかな酸味、ほのかな苦味とわずかなドサージュの甘味が奥行を感じさせます。落ち着いた優雅な味わいで、シャンパーニュの中の時間を感じました。ちなみにこの２００３年のデジラブルのプラックは、本家のキュヴェ・コダリーのものを使用していました（エラーなのか、ヴィンテージ用の製造が間に合わなかったのかは不明）。

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