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2013年12月16日 (月)

NV ジャックセロス イニシャル

Nvinitial今回“レストランアイ”で楽しんだシャンパーニュもシェフソムリエ石田博さんの特別ワインリストからのチョイス。お手頃価格になった素晴らしいシャンパーニュです。
ジャックセロスは、本拠地をアヴィズに置き、コート・デ・ブラン、アヴィズ、クラマン、オジェ、メニルに合計6.15haのビオディナミの畑(全てシャルドネ)を持ち、ワインも1984年収穫から毎年継ぎ足すワインが入っているソレラシステムで高品質のシャンパーニュを造り出しています。しかも、デゴルジュマンは、瓶口を凍らせることなく手作業で実施しています。色合いは、輝くゴールドカラーで泡立ちは穏やかに長く続きます。香りは、パンプルムースやオランジュのコンフィの香り、京漬物のすぐきのような香り、乳酸菌飲料の香り、ヴァニラやカフェオレの香り、ミネラルの香りも感じられます。味わいは、しっかりした熟成感があり、穏やかな酸味とほのかな甘味、わずかな渋味と苦味があり、まとまりのある豊かな奥行と深さで飲み手を魅了します。料理と楽しむとより引き立てあい、良好なマリアージュを生み出すようなシャンパーニュでした。

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