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2014年2月18日 (火)

旨 黒トリュフコース前半

20ヴァレンタインランチ2 2月の初め、少し早いヴァレンタインデーのランチの続き。今回の“レストランアイ”でのメニューは、

Menu Truffes Noires2014  Ver St. Valentin
黒トリュフのコース 2014年ヴァレンタイン

~3種のamuse bouche~
  Œuf aux truffes en espuma
  トリュフ風味のいり卵のエスプーマ
  Glace aux truffes
  トリュフと塩のグラス・ゴーフレット、白い炭の粉
  Bonbon foie gras aux truffes
  ジャガイモを纏った小さなフォアグラのボンボン
~前菜1~
  Noix de coquille saint-jacque cuit à la plancha,
  topinambour aux truffes,jus de volaille
  帆立貝のプランチャ焼き トピナンブールのトリュフ風味
~前菜2~
  Homard fricassé de homard aux pommes de terre,
  ravioli ouvert
  オマール海老のフリカッセ ジャガイモとラビオリ添え

最初にシャトー・カロンセギュールのプレゼンテーションがあって、すぐにデキャンタージュして頂きました。コルクを見ながらワクワクのスタートです。 to be continued

画像を[いろいろ]“料理1”“料理2”に掲載中です!

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