旨 黒トリュフコース前半

ヴァレンタインランチ２　２月の初め、少し早いヴァレンタインデーのランチの続き。今回の“レストランアイ”でのメニューは、

Menu Truffes Noires2014  Ver St. Valentin
黒トリュフのコース　２０１４年ヴァレンタイン

～3種のamuse bouche～
　　Œuf aux truffes en espuma
　　トリュフ風味のいり卵のエスプーマ
　　Glace aux truffes
　　トリュフと塩のグラス・ゴーフレット、白い炭の粉
　　Bonbon foie gras aux truffes
　　ジャガイモを纏った小さなフォアグラのボンボン
～前菜1～
　　Noix de coquille saint-jacque cuit à la plancha,
　　topinambour aux truffes,jus de volaille
　　帆立貝のプランチャ焼き　トピナンブールのトリュフ風味
～前菜2～
　　Homard fricassé de homard aux pommes de terre,
　　ravioli ouvert
　　オマール海老のフリカッセ　ジャガイモとラビオリ添え

最初にシャトー・カロンセギュールのプレゼンテーションがあって、すぐにデキャンタージュして頂きました。コルクを見ながらワクワクのスタートです。　to be continued

画像を[いろいろ]“料理１”“料理２”に掲載中です！

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