旨 マーマレード

少し前に買ったどこかの国の王室御用達のマーマレード、大して美味しくなかったので自分で作ることに・・・　近所を探しても適当な柑橘類が手に入らず、最終的に通販で河内晩柑を買いました。味は、よく言えばジューシー、甘味も酸味も少なめで、淡い味わいの苦味が少ないグレープフルーツのよう。
先ずは果汁を絞り、種などの搾りかすと一緒に３０分くらい煮ます。皮の方は５ｍｍ位の薄切りにして灰汁抜きの為に一度茹でこぼします。果汁をガーゼで漉して、砂糖を加え茹でこぼした皮を加えて、とろみがつくまで煮ます。中の薄皮や種の周りにペクチンが多く含まれているので、マーマレードは他に何も加えなくても良い感じに仕上がります。今回は自分の好みに近い硬さに仕上がり、トーストに乗せて毎日のように楽しんでいます。

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