旨 とゆ湯葉

湯葉は竹串に掛けて干していきますが、１週間ほど経つと何層にも重なった厚みのある、樋（京都ではとゆと言う）状になった湯葉ができます。これを乾燥させたものが“とゆ湯葉”、一般的には商品として売りに出ることはないのですが、久しぶりに錦市場で見つけたので手に入れました。今回は実山椒と一緒に佃煮風に仕上げました。日本酒のつまみに最高！山椒の辛味と湯葉の旨味がたまりません。

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