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2018年3月29日 (木)

NV ヴェット エ ソルベ フェデル

Nvvouettesorbeefidele京都の“カーヴ ド K”にて楽しんだシャンパーニュ。とても評価の高い造り手のシャンパーニュを岩田渉さんのお薦めで頂きました(岩田さんのサイン入り!)。
粘土・石灰岩土壌からビオディナミで造られるピノノワール100%。葡萄なりに古樽で醗酵熟成を任せて醸造されたワインを使用。色合いは、輝きのあるわずかにロゼのニュアンスが見えるイエローカラーで、泡立ちは賑やかで長く続きます。香りは、パンプルムースやフランボワーズの果汁の香り、切ってしばらく置いたリンゴのような香り、ミネラルとヴァニラの香りも感じます。味わいは、穏やかな酸味が支配的、熟成した複雑さを感じ、わずかな苦味と共に奥行きと広がりを感じます。ビオディナミでありながらエレガントで華やかなシャンパーニュでした。

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