旨 淡竹

好物の筍、孟宗竹の筍は高価なうえに米糠で一度煮こぼすなど敷居が高いのですが、真竹や淡竹のようにアクが少ない筍は、下処理も簡単で楽しむことができます。私はたっぷりの水に入れ、加熱して沸騰したらそのまま室温に戻るまで置きます。その後、油揚げと一緒に砂糖と醤油と日本酒で味をつけて炊くと、歯触りも良くとっても美味しいですよ！
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