旨 山椒醤油

京都人は山椒が大好きでマイ山椒を持って歩く人もいるくらい。かくいう私も山椒が大好きで、京都で買い求めた物をいつも常備しています（通常売られているのは茶色い粉末ですが京都では緑色の粉末がほとんど）。何年かに一度、山椒の実が旬の時に醤油漬けを作ります。手順は簡単ですが、実から萼等を取り外すのに手間と時間がかかります。今回は2時間超、爪の部分は黒く染まってしまうし・・・それ以外は少し茹でて乾かして醤油に漬けこむだけ。半年くらいすると醤油に山椒の香りが付いて良い感じの調味料になります。
画像を［いろいろ７］“山椒醤油”に掲載中です。

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