旨 煮凝り

寒くなり、鱧の季節は終わってしまったので、最後に残っていた鱧の皮を使い煮凝りに。焼いた鱧の皮を少しトースターで炙り細かく切って、千切りにした多めの生姜と共に日本酒で炊きます。味付けには山椒を漬けた醤油を山椒の実と共に加え、少し濃いめの味付けをしたら、器に流し入れ冷やし固めて出来上がり。取り出して一口大に切るも良し、お匙で掬って食べるも良し、ゼラチン質がたっぷりで、日本酒のお供には最適の肴の出来上がり。鱧の皮が手に入ったら是非お試しください。
［いろいろ７］“煮凝り”に掲載中です。

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