旨 鮪

先日、解体したての状態の良い鮪のアラを見つけたので。自家製の山椒の醤油漬けを使って有馬煮に。調理はとても簡単、葱と生姜を煮汁（日本酒と砂糖と醤油）で煮込むだけ（コツは水を加えずに日本酒だけを使用）。隠し味程度に山椒の実を加えるだけ。しっかり炊いて冷したら煮凝りができて最高に美味しい。私を支えてくれた伯母さんが、この煮凝りを温かい御飯にかけて食べるのが大好きだったのを思いだして、とっても懐かしく思ったのでした。
［いろいろ９］に“鮪のアラ”の画像を掲載中です。

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