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2017年3月 7日 (火)

仕 フード

10_2先日、所属するグループのパーティーの為に、ワインに合ったおつまみ的なフードをいろいろ作りました。定番のオリーヴのマリネ、ケークサレ、ベーコンの赤ワイン煮等々。さすがに丸1日かかってしまい、とってもくたびれてしまいました。ちゃんとワインと一緒に楽しんでいただけたでしょうか?作るのは楽しいのですが、これだけの量になると大変です。

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2017年2月13日 (月)

仕 チョコレート

10明日はヴァレンタインデー、今朝は早くからチョコレートを使ったお菓子を3品作っています。コーンフレークを使ったチョコバー、フルーツグラノーラを使ったホワイトチョコバー、ココアのカップケーキ。どれも簡単なはずが・・・ 意外と取り扱いや配合が完璧にはいかずに、まぁまぁな出来かなぁ? どれもお店でお客様に、ミュスカドボームドヴニーズやバニュルスと共にお楽しみいただく予定です。チョコレートの香りでいっぱいで息ができない位ですが、皆様に楽しんでいただけると嬉しく思います。

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2016年12月20日 (火)

仕 リンゴ

20リンゴを使ったデセールを作る為にたくさんのリンゴを買って来ました。コンポート用にふじを6個、焼きリンゴ用にアルプス乙女を24個、ケーキ用にジョナゴールド シナノゴールド 王林各1個。富士は1個を16等分にして赤ワインを加えて赤いコンポートに。アルプス乙女は芯をくりぬき、ラムレーズンとバターと砂糖とダークラムを混ぜ合わせたものを詰めてヘタを戻して焼き上げ。後の3個は小さめのサイコロ状に細かくし、白ワインと共に煮込んで、パウンドケーキに混ぜ込みました。どれも卆なく仕上がり、大変好評でした。

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2016年12月19日 (月)

仕 パティシエ

10クリスマスが近くなり、今月に入り忙しくなりました。その主な原因がケーキなどのデセールを作ること、すでに25台のパウンドケーキやチーズケーキ、スイートポテトに焼きリンゴ等々。大量に買ったパウンドケーキ用の型や砂糖に無塩バターがみるみる減っていきます。それでもまだ、あと少しは作る必要がありそうで、パティシエ気分が続きそうです。(画像はミックスベリーケーキのベリーを煮ているところ)

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2016年12月 8日 (木)

仕 試飲販売

Photo先日のお休みにSOPEXA(フランス食品振興会)からの依頼で、北千住の高級スーパーで試飲販売をしてきました。3種のボルドーワインを試飲してお求めいただくというもの、当たり前のように思っていたボルドーワインの認知度が意外と低いのにはちょっとびっくり。試飲してお買い上げされる方がそれほど多くなかったのが印象に残りました。友人が駆けつけてきてくれてなんとか面目が立ったかなぁ? 8時間の立ち仕事、後ろがビールなどの冷蔵庫だったので足が冷えてしまってお疲れな1日でした。

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2016年9月14日 (水)

仕 クラブのイヴェント8月

10_2私が勤めるグループのクラブ3店舗でも月に数回のイヴェントがあります。3~4種類のワインとおつまみとのハーモニーを楽しんでいただけるワインデー、バースデーや季節のイヴェント等々・・・ 色々なオードブルをご用意してお待ちしております。

8月の“アピッツ”のワインデーは、
フランス

 マルキドボーラン ソーヴィニヨンブラン
             シャルドネ
             カベルネソーヴィニヨン
             シラー
用意したオードブルは、
 ロックフォール(仏 牛)
 マンステール(仏 牛)
 シェーブル(仏 山羊)
7月8月のおつまみは、傷みにくいものとしてフロマージュをご用意しております。
ワインとのハーモニーはいかがだったでしょうか?

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2016年9月13日 (火)

仕 クラブのイヴェント7月

10私が勤めるグループのクラブ3店舗でも月に数回のイヴェントがあります。3~4種類のワインとおつまみとのハーモニーを楽しんでいただけるワインデー、バースデーや季節のイヴェント等々・・・ 色々なオードブルをご用意してお待ちしております。

7月の“アデオス”のワインデーは、
フランス マルキドボーラン ソーヴィニヨンブラン
                  シャルドネ
                  カベルネソーヴィニヨン
                  シラー
用意したオードブルは、
 ロックフォール(仏 牛)
 マンステール(仏 牛)
 シェーブル(仏 山羊)
7月8月のおつまみは、傷みにくいものとしてフロマージュをご用意しております。
ワインとのハーモニーはいかがだったでしょうか?

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2016年9月12日 (月)

仕 クラブのイヴェント6月

10私が勤めるグループのクラブ3店舗でも月に数回のイヴェントがあります。3~4種類のワインとおつまみとのハーモニーを楽しんでいただけるワインデー、バースデーや季節のイヴェント等々・・・ 色々なオードブルをご用意してお待ちしております。

6月の“アピッツ”のワインデーは、
フランス
 ドゥルエ・フレール
      ミュスカデ・セーヴル・エ・メーヌ・シュール・リー(ミュスカデ)
 イタリア
 コンティ・ゼッカ ドンナ・マルツィア アリアニコ(アリアニコ)
 カッライア プリミティーヴォ(プリミティーヴォ)
用意したオードブルは、
 ベーコンの白ワイン煮
 ポテトサラダ
 チーズケーキ
おつまみとしては、突出した味わいというよりもワインとの相性を大切に思いました。さて、ワインとのハーモニーはいかがだったでしょうか?
今月も他にいろいろ作りました。いつもながらメニューを考案するのは大変です。

 

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2016年7月15日 (金)

仕 キートスのワインデー6月

10私が“キートス”を卒業してもやっていたワインデー! 毎月1~2回で40回を超えたこのワインデーも今回で最終回。一度も同じ料理を出さなかった(具材やスパイスを替えたりしたことはありましたが)ことが自慢かなぁ? 今回も先着10名様限定、ワイン10種類がフリーフロー、7種類のおつまみがついて、3000円!
6月のワインデーのお題は、自家栽培ハーブ。(画像はトマトとオリーヴのマリネ)
 トマトとオリーヴのマリネ(パセリ)
 鶏ハラミのトマト煮(バジル)
 穴子のフリット(タイム)
 ノドグロのポワレ(ローズマリー)
 ポテトグラタン(フェンネル)
 キャベツボールの白ワイン煮(ローリエ)
 チョコキャラメル(ミント)
爽やかなハーブの香りを添えました。自宅で栽培している7種類のハーブを使い、それぞれの素材に合わせて選んだ新鮮なハーブはとても良いですね! ハーブを育てるのはとても簡単なので皆さんもやってみてはいかがですか? 目にも舌にも良いですよぉ! さて最終回のワインデーも十分に楽しんでいただけたようです。今回も料理は楽し!でした。

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2016年7月14日 (木)

仕 クラブのイヴェント5月

10_2私が勤めるグループのクラブ3店舗でも月に数回のイヴェントがあります。3~4種類のワインとおつまみとのハーモニーを楽しんでいただけるワインデー、バースデーや季節のイヴェント等々・・・ 色々なオードブルをご用意してお待ちしております。

5月の“アピッツ”のワインデーは、
イタリア
 ソアヴェ ボッラ(ガルガネーガ)
 ピノグリージオ プリマテッラ(ピノグリージオ)
 キアンティ ロミオ(サンジョベーゼ)
用意したオードブルは、
 ぼん尻の白ワイン煮
 ダイスチキンアラビアータ
 ベリーケーキ
おつまみとしては、爽やかさとスパイシーさを感じていただきたく思いました。さて、ワインとのハーモニーはいかがだったでしょうか?
今月も他にいろいろ作りました。いつもながらメニューを考案するのは大変です。

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