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2018年2月21日 (水)

旨 柳の舞

10先日、スーパーで見かけた魚、カサゴっぽい見た目で結構安い“柳の舞”。なんだか洒落た名前、北海道で獲れたカサゴ科の魚、名前の由来はヤギ類(刺胞動物)が密生する周りにいるからだとか。まぁ、煮付けにすれば良いだろうと考えて購入したけど、家庭サイズとしては意外と大きくて、見栄え良くしようと思ったものの尻尾が曲がってしまい少し残念。まぁ、美味しかったからいいかぁ。京都の日本酒“柳”と共にいただきました。

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2018年2月 8日 (木)

旨 金柑のジャム

20金柑をたくさん手に入れたので、ジャムにしました。香りが良かったので今回はジャムに、甘さ替え目でパンに合うブランデーの風味をつけた大人のジャムに仕上げました。朝食のトーストにピッタリ!温かい紅茶と共に素敵なブレックファストになりました。

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2018年2月 7日 (水)

旨 金柑のコンフィ

10金柑をたくさん手に入れたので、コンフィに! 最初は、甘露煮にしようと思ったのですが、紅茶に合うようにブランデーを使い洋風に仕上げました。金柑は種を出すのが面倒ですが、それさえやってしまえば、後は単純作業なので扱いやすい柑橘類かもしれません。おやつに紅茶と共になんて、ちょっとおしゃれなティータイムですね!

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2018年1月31日 (水)

旨 フレンチトースト

10最近プリンがマイブームなのですが、さらにフレンチトーストも加わりそうです。全く違うように見えるこの二つ、実は食材などほとんど同じなんです。カラメルと共にビーカーに注ぎオーブンで焼くプリン、バゲットに浸み込ませてオーブンで焼くのがフレンチトースト。手間と焼き上げる時間は大して変わらないので、両方とも簡単です。今回はシャインマスカットのコンフィと共に、蜂蜜をかけて朝食で頂きました。

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2018年1月 7日 (日)

季 七草粥

10今日は人日の節句、朝から七草粥を炊いて食べました。地方によっては相当な違いがあり、雑煮や納豆汁だったり、飛魚や豚の出汁だったり、バラエティ豊かな食べ物です。私は京都風で七草を入れた塩味のお粥、本当はお餅を入れたかったのですが、美味しいお餅がなく断念。それなりの仕上がりで、土の香りが癒される味わい、美味しくいただきました。

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2017年12月29日 (金)

旨 チキンカレー

10インド生まれで日本育ちのカレー、私の住むマンションの一階がインド人の家族らしく、朝から香辛料の香りが良い香りを越えて凄い匂いの日があります。まぁ、カレーは好きなのでそんなにも気にならないのですが・・・ 香りに釣られて、久しぶりにチキンカレーを作りました。チキンと玉ねぎだけのシンプルな材料で、香辛料だけでルーを使わずに仕上げました。それでも旨味のある美味しいカレーができて満足。茹で卵を添えて親子カレー?

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2017年12月28日 (木)

驚 イクラ

10今年は鮭が不漁だそうで、筋子も驚くほど高価で売られています(去年は3000円位の物が5000円に!)。まさに赤いダイヤ! それでも一腹買い求め、鰹の一番出汁を少し煮詰めて濃くし、京都の再仕込醤油を加えた漬け込みようの調味液に、一粒も見逃さないぞの心意気で取り出したイクラを漬け込みました。美味しいくできたかなぁ・・・?

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2017年12月27日 (水)

旨 マーマレード

10少し前に買ったどこかの国の王室御用達のマーマレード、大して美味しくなかったので自分で作ることに・・・ 近所を探しても適当な柑橘類が手に入らず、最終的に通販で河内晩柑を買いました。味は、よく言えばジューシー、甘味も酸味も少なめで、淡い味わいの苦味が少ないグレープフルーツのよう。
先ずは果汁を絞り、種などの搾りかすと一緒に30分くらい煮ます。皮の方は5mm位の薄切りにして灰汁抜きの為に一度茹でこぼします。果汁をガーゼで漉して、砂糖を加え茹でこぼした皮を加えて、とろみがつくまで煮ます。中の薄皮や種の周りにペクチンが多く含まれているので、マーマレードは他に何も加えなくても良い感じに仕上がります。今回は自分の好みに近い硬さに仕上がり、トーストに乗せて毎日のように楽しんでいます。

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2017年12月20日 (水)

旨 プリン

10大好物の“マーロウ”のプリン、入れ物が耐熱容器なので重宝します。数が揃ったので、自分でも作ってみることに。パイレックスのビーカーは200ml以上入るので、プリンの容器としては大きめ、その為に加熱時間も大幅に長く120分を越え大体150分程度。実際に1点買う費用で8点もできる事、そして何よりも自分の好みに合った甘さにできるので、自作は良いですね。これで毎日食べられる!

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2017年10月11日 (水)

旨 肉じゃが

10家庭料理の定番の肉じゃが、初めてちゃんと作りました。京都風に牛肉で、コンニャクの処理をして、野菜を切って、牛肉を炒め、野菜を炒めたら後は調味料を加えて弱火で煮込むだけ。単純な料理だけに、味付けが決めてですね。この後、東京風の豚肉でも挑戦!肉が変わっただけで作り方は全く一緒。どちらも美味しかったですが、どちらかと言うと牛肉の方が好みに合うかなぁ・・・? 皆さんはどちらがお好きですか? 今度は鶏肉で作ってみようっと!

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