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2017年8月14日 (月)

旨 ツルレイシ

10_3ツルレイシと聞くとなんだかわかりませんが、ゴーヤとかニガウリと言い換えればスーパーでも売っているアレだってわかりますよね。最近では、日除けの為にグリーンカーテンといて育てている方も大勢います。夏になるとゴーヤーチャンプルーとして食べたくなってしまいます。銀座に出かけたついでに、わしたショップで食材を買って、地元で食べられているようなゴーヤーチャンプルーを作って、好物の豆腐餻と共に泡盛で楽しみました。

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2017年8月 9日 (水)

旨 金糸瓜

10ウリ科カボチャ属の金糸瓜、ソウメンカボチャやイトカボチャとも言われる夏の野菜。輪切りにして茹でると糸状にほぐれるので、だれの目にもそんな名前が納得できます。夏場には東京でもときどき見かけるので、久しぶりに調理しました。見た目のインパクトに比べ、味自体は特徴が少なく、シャキシャキとした歯触りが楽しめます。ポン酢や三杯酢や出汁で食べるのが美味しいかなぁ。たまに食べたくなる珍しい野菜です。

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2017年3月15日 (水)

楽 クッキー

10昨日はホワイトデー、という訳で久しぶりにクッキーを焼きました。TDSでつい買ってしまったダッフィー&フレンズのクッキー型、ダッフィー、シェリーメイ、ジェラトーニ、おまけにダッフィーの足型。アイスボックスや絞り出しは時々作るのですが、型抜きは一手間余分に掛かるので敬遠していました、でもキャラクターだと作業が捗り楽しくできました。

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2016年3月14日 (月)

季 ホワイトデー

1今日はホワイトデー!ヴァレンタインデーに女性からチョコレートを頂いた男性が、大幅に色を付けてお返しをする日、日本ではそんな感じの日になっていますねぇ・・・
と言うことで、今朝はホワイトチョコレートを使ったケーキを作りました。ホワイトチョコレートにアーモンドプードルなどを混ぜ込んだ生地を炊飯器で焼きました。味見はしていませんが、なかなかの出来だと思いますよぉ!

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2016年3月 9日 (水)

旨 真鱈の子

1先日、百貨店の食品売り場で美味しそうな真鱈の子を見つけました。早速買い求め、煮付けに。輪切りにして日本酒、醤油、生姜と共に煮る事15分、美味しく出来上がりました。みっちりとした卵の食感がとっても魅力的で、御飯も日本酒も進んでしまいました。もう時期が終わってしまったので、来冬にはまた食べたいなぁ!

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2016年2月10日 (水)

旨 オイルサーディン

1先日、オイルサーディンが特売だったのでごっそりと買って来ました。そのまま食べるのではすぐに飽きてしまうので、色々な調味料で試してみました。鰯は世界中で食べられているので、素材としてはとっても優秀です。定番の醤油、カレー粉とマヨネーズ、チーズとケチャップ、胡椒とワインヴィネガー。でもやっぱり葱と醤油に七味が一番美味しかった。

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2016年1月15日 (金)

季 小豆粥

10今日は小正月、邪気を祓い、一年の健康を祈願して小豆粥を食べる日です。朝から小豆を炊いて、お粥にして食べました。
小豆は一度洗い 強火で沸騰させて1分炊きます
 一度笊で湯を切り2倍の水で沸騰後弱火で40分
 磨いだお米を吸水して
 7倍のお水で 最初は中火
 煮立ったら弱火で30分前後 2回位かき混ぜて
 お米に芯がなくなったら先に焚いておいた小豆を加えます
火を止めたら5分ほど蒸らして出来上がり!
作り過ぎてしまったのでお店にお裾分け、上々の仕上がりで大満足。とっても簡単ですので皆さんもいかがですか?

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2016年1月 7日 (木)

季 七草粥

Photo今日は人日の節句、七草粥を食べる日。今年は早くからちゃんとした七草が買えたので、お餅入りの七草粥を作りました。
 磨いだお米を吸水して
 7倍のお水で 最初は中火
 煮立ったら弱火で30分前後
 2回位かき混ぜて
 お米に芯がなくなったら大根と蕪を入れ
 3分位経ったらお餅も入れ
 火を止める寸前に刻んだ葉を入れて出来上がり!
作り過ぎてしまいましたが、上々の仕上がりで大満足。とっても簡単ですので皆さんもいかがですか?

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2015年10月20日 (火)

祝 二十歳

1先日、長くお付き合いをさせて頂いているお客様のお嬢さんが20歳の誕生日を迎えられ、“キートス”でお祝いすることになりました。それではと、チョコレート好きのお嬢さんに、久しぶりに全力でガトーショコラを作りプレゼント!気に入っていただいたようで、半分御お召し上がりに、半分をお持ち帰りになりました。腕が落ちてなくてよかったぁ・・・

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2015年8月28日 (金)

旨 コンビーフ

10京都へ行った時、三嶋亭のとびきり美味しいすき焼きを堪能した後、デパートで三嶋亭の牛筋肉を売っていたので思わず購入!牛筋肉としては高価(普段はオーストラリア産で100g88円)な1kg2000円! その場でクール便にて自宅へ2kgを配送しちゃいました。
キートスでも大人気のコンビーフと同じ製造方法で高級コンビーフに。コンビーフは、正確にはコーンドビーフと言って塩漬けにした肉を加工したもので、現在では保冷技術が発達しているので生の肉を使って作ることも多いようです。まずは、フライパンで美味しい焦げ目をつけながらこんがり焼き、圧力鍋で赤ワイン1本とローリエと共に1時間加熱、肉の部分だけ取り出して手でほぐします(この時固い腱は取り除いて)。ほぐした肉にポートワインと塩と胡椒を加え、水分がなくなるまで煮詰めます。取り出した煮汁から脂を少し加えるのが美味しくなるコツです。後は型などに入れて冷蔵庫で固めるだけ。手間はかかりますが、簡単ですね! 食べる時は、適当な大きさに切ってトースターで10分くらい焼きます。赤ワインにピッタリの美味しいおつまみの出来上がり。三嶋亭の牛筋肉で作ったコンビーフは、また格別な美味しさでした!

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