旨 夏野菜

夏野菜の旬が過ぎて、もう恋しくなってきました。夏野菜は、美味しいだけでなく栄養価も高いので毎日食べたいですよね。切ったソーセージを炒め、一口大に切ったカボチャを加えて少し炒め、ズッキーニとナスを加え、火が通ったら、たっぷりタマネギのトマトソースを加え、大体火が通ったら舞茸とピーマンを加えて、少し煮込んで茹でたパスタに合わせて出来上がり。
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旨 お稲荷さん

関東に来て不思議なのが稲荷寿司が四角い事、京都の稲荷寿司は三角！まぁ、その話は置いといて・・・　いつものお豆腐屋さんでは金曜日に油揚げが安いのでいっぱい買ってきて、お稲荷さんを作りました。しっかりとキッチンペーペーで油分を取り除き、後で詰めやすいように開いておきます。昆布出汁に日本酒・醤油・砂糖を加え、じっくりと油揚げを加熱。ぽってりとするまで冷ましたり温めたり、美味しい出来上がりを期待して、焦がさないように丁寧に加熱。炊き上がったら炊き込みご飯などを詰めて稲荷寿司で楽しむのです。日本酒とのハーモニーも良いのです。
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旨 肉じゃが

私にとって肉じゃがはジャガイモを食べるための料理、牛肉で作りますが、牛肉は出汁の素のような物。すきやき風味のジャガイモが食べたい為に作ります。２～３回ジャガイモを楽しんだら、具と出汁を使い炊き込みご飯に、さらに煮込んだ油揚げに詰めておいなりさんに。色々楽しめるのが肉じゃがなのでした。
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旨 すき焼き

今日は１１月２９日で“いいにく”の日、良い肉はめったに買えませんが、とりあえず輸入肉の切り落としが２０％引きの時に買った牛肉ですき焼きに。私の場合は、すき焼きとして楽しむと言うよりも、その後で、肉じゃがにしたり、丼にしたりするのが目的。子供の頃、家族で食べたすき焼きで、いつも最後に残るのは肉。そこそこ良い牛肉だったはずですが・・・　そんな家庭で育つとすき焼きの肉は出汁要員になってしまうのでした。
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旨 おでん

寒くなってくるとおでんが恋しくなりますね。“おでん”は田楽の異称だそうで、言葉としては室町時代の女房言葉が語源らしい（諸説あるので）。今回は味の染みた大根が食べたくて作ったのですが、あれもこれもと具材を足していったら、５日連続のお伝大会になってしまった・・・　出汁は昆布で具材は、大根、ちくわぶ、赤蒟蒻、里芋、じゃがいも、舞茸、ぶなしめじ、厚揚げ、動物系は茹で卵だけ、好みで集まった食材はほとんどベジタリアン。まぁ、美味しいので良いのだ。冬場に何度か作るはずで、良い大根が手に入ったら作ろうっと！
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旨 ジンギスカン２

日本のジビエ食、きっと兎や狸なんかもあるんでしょうね。ジンギスカン後半は最もジビエらしい猪と熊に簡単に手に入る豚肉と牛肉。猪は違和感なく美味、熊肉は予想に反して最も美味しく感じられ、お手頃価格ならリピートしたい程に美味しかった。長野県のアンテナショップでももっとお勧めしたらいいのにと思いました。次は、もっと変わった獣肉で挑戦してみたいと思ったのでした（日本で買えるワニはちょっと・・・）。
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旨 ジンギスカン１

日本でもジビエ食は昔から盛ん、猪や熊や鹿などは山地が多い日本では珍しくない食材、その後に馬や羊も食べられるようになりました。私が気に入っている長野県のアンテナショップでこの６種類を冷凍で販売。たれに漬け込んであるので手軽に楽しむことができます（地元ではジンギスカン鍋を使うことはほとんどなくフライパンなどを使って楽しんでいます）。さて、豚肉と牛肉を加えて８種類、どれが一番おいしかったのか？
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旨 肉蕎麦

親鳥の肉で出汁を取り冷たい蕎麦にしている地方があると聞き、私も真似をしてみました。今回はしゃぶしゃぶ用の豚肉の薄切りを使い、日本酒と葱と昆布を加えた熱湯で豚肉をしっかりしゃぶしゃぶ、豚肉を引き上げて常温で保存、煮汁は濾して冷やしておく。煮汁が冷えたら麺つゆと合わせ、茹でて冷水で締めた蕎麦を加え、しゃぶしゃぶした豚肉と葱と海苔を加えて出来上がり。豚肉の脂は濾した時にほとんど除かれているので味わいもしつこくなく美味しくいただけました。鶏肉でも作ってみましたが、どちらも美味しかった！　温かくても美味しいかもしれません。
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旨 ナポリタン

上手くできたハラペーニョのピクルスを楽しむために和製イタリアンのナポリタンを作りました。ソーセージと野菜をいため、ケチャップで味と色を付け、しっかり水分を飛ばしながら炒め合わせて出来上がり。仕上げにハラペーニョのピクルスを多めに加えて、しっかりした辛みを楽しみました。ケチャップの甘味と酸味とのハーモニーが美味しかった！
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旨 冬瓜

秋になりスーパーの売り場に冬瓜が並び始めました。昔は巨大な物ばかりで、よほど気合を入れるか、切り売りを探すしかなかったのですが、最近は品種改良のお陰で簡単に手を出すことができるようになりました。そう言えば、水菜も一抱えあるようなものばかりで切り分けた物を買う事しかできなかったっけ。冬瓜は簡単に調理ができて、手間のかからない野菜。皮を厚めに剝いて（きれいな翡翠色を残すときはあまり厚く剝かない）出汁の中でゆっくりと弱火で加熱するだけ。温かくても冷たくしても美味しく食べることができます。今回はさらに、皮の部分を茹でてきんぴら風に。少し硬めですがこれも乙な物。さらに、皮のきんぴらを炊き込みご飯に、色々美味しく楽しむことができました。
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