旨 落花生

落花生、普通は炒って食べることが多いのですが、私は煮豆にして食べるのが好き。渋皮の僅かな渋味に、わずかな甘味と醤油の風味、柔らかい食感が最高！　和歌山に居た時に教えてもらってから毎年一度は炊いています。ただ、生の落花生はあまり販売されていないので入手が面倒、美味しいので一度お試しください！

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旨 鰤の夫婦煮

今が旬の鰤の子、スーパーでも購入することができます。身の方は旬が過ぎてしまいましたが、産卵直前の真子と白子ははちきれんばかりに大きくなり食べ頃。しかも魚のアラ価格で安い！　日本酒と砂糖と醤油にネギとショウガを加え、大きめにカットした真子と白子を沈めて、落し蓋をし中火でゆっくり加熱。真子がしっかり開いたら出来上がり、加熱しすぎは厳禁。真子と白子だから夫婦煮かしら？春の御馳走の出来上がりです。

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旨 筍

今年もそろそろ筍の季節、私は真竹や淡竹の方が好きだけど（主な理由は下処理の差）、孟宗竹が安くなっていたので2品作りました。一つ目はたけのこご飯、先端に近い部分を使い、出汁を含ませて洗った米と炊く。二つ目はカレー、根元の堅めの部分をダイス状にカットし新タマネギと共にコンソメに入れ加熱。そこへダイスカットのトマト缶を一缶加えローリエ数枚と共にしばらく加熱。全体に馴染んだら香辛料を加えて、さらにしばらく加熱したら出来上がり。一度冷ましてから再加熱すると馴染んでより美味しい。カレールーを使ってもできますが、素材の味を楽しむなら粉末状のカレー粉がお勧め。麦ごはんや玄米と共に食べるとより多くの栄養素を摂取することができます。

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旨 鰻の棒寿司

寿司飯を貰った時に必ずと言っていいほど作るのが鰻の棒寿司。寿司飯さえあればすぐに作ることができる簡単レシピの御馳走。スーパーなどで売っている鰻の蒲焼、表面のあざといタレをしっかり洗い流し、日本酒と砂糖と醤油でしばらく煮ると、鰻は柔らかく好みの味に（甘味と醤油を控えると品の良い仕上りに）。ラップに裏返しに置いた鰻の蒲焼に少し温めた寿司飯を乗せ、巻き簾を使いしっかりと巻きます。しばらく寝かせて冷めたら出来上がり。ラップごと切ると崩れにくくなるのがコツ。簡単で美味しいんですよ！
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旨 ホワイトシチュー

冷蔵庫のストックだけを使い、冬の御馳走ホワイトシチューを作りました。私の好物の鶏のせせりを鍋で加熱後は鶏肉は取り出し、バターを溶かして小麦粉を加えてゆっくり加熱。しっかりと小麦粉に火が入ったら、少しずつ牛乳を加えルーをのばしていく、ここで慌てないでじっくり加熱するのが最大のコツ！　その後、下茹でしたインカのめざめと鶏肉のセセリとフランス産４種のキノコを加え、ベランダのローリエを５～６枚加えて弱火でゆっくりと加熱。一度冷まして食べる時に温めなおすと出来上がり。手順も食材も簡単、ルーを作り牛乳でのばすのさえうまくいけば、とっても美味しいホワイトシチューになりますよ。
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旨 モウカザメ

唯一時々買うサメ類のモウカザメ、ネズミザメが本名で、価格も安く、手間をかけることなく煮魚を造ることができます。買ってきたらしばらく水に沈めて血抜きをして、生姜と葱と共に砂糖、醤油、たっぷりの日本酒で煮るだけ、血抜きをしたら臭みもなく食べることができます。カツオのような感じかなぁ・・・　まぁ、年に一度は食べようかと思う旬のモウカザメなのでした。
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旨 イカとトマトのセート煮

美味しい甲イカのゲソがあったのでトマト煮込みに、フランス南部の港町にちなんだ料理。特徴はニンニクを多く使うのですが、ニンニクがないので省略。タマネギをオリーヴオイルで炒め、トマトのダイス缶を加え、処理した甲イカのゲソを加えしばらく加熱。種抜き黒オリーヴを加えて出来上がり。そのままでもパスタソースとしても美味しいんですよ。
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旨 インカのめざめ

生産が難しいと言われる"インカのめざめ”をお取り寄せ、栽培が難しいからか価格が少し高めの設定。芋自体は大きさも形もちょうど大きめの卵位、内部は黄色く、加熱すると甘味が強い。いつものローズマリーポテトにすると、ちょうどよい大きさでとっても美味しい！　シチューにすると主役を奪いかねない程、チャンスがあったらぜひどうぞ！
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旨 すき焼き

たまには肉類も食べるようにと友人に言われ、安い豚肉を見つけたので購入。ニラと焼うどんが食べたいので材料を揃え、野菜たっぷりのすき焼きに。フライパンに砂糖を広げ、豚肉を焼き、野菜を加え、日本酒と醤油を回しかけたら蓋をしてしばらく加熱。程よく陽が通ったら溶き卵に漬けていただきます。少し食べ進めたところで、うどんを加えて再加熱。後はお好みで七味などをかけて美味しく食べるのでした。
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季 にらみ鯛

京都のお正月に欠かせない"にらみ鯛”、正月の三が日の間箸をつけずに睨むだけの不思議な風習、歳神様への神饌、今年も自ら調理しました。丸のままの一尾で買ってきた手頃な大きさの天然物の鯛、丁寧に鱗を取り、裏に当たる腹の部分を大きく切り、しっかりと鰓や内臓を丁寧に取り出し、塩を振ってゆっくりと焼きます。手順は簡単、コツは腐敗しないようにしっかり内臓などを取り除き、多めの塩を振り、しっかり骨まで焼き上げる事。三が日が過ぎたら、焼き直して炊き込みご飯にしたりします。私はたっぷりの日本酒を沸騰直前まで温め、鯛を浸して骨酒のようにしていただきました。
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