旨 長野の野菜

よく立ち寄る長野県のアンテナショップで、見つけた野菜のセット。イマイチバランスが良くなく、２種のジャガイモはグリルで、そのほかのナスやタマネギはピクルスで。ジャガイモは、思った通りグリルが正解、油物を避けているので、残りは一口大にして、茗荷を加えてピクルス液に漬け込む。３日ほどで浅漬けのピクルスとして楽しみました。たまにはこんなものも良いなぁ。
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旨 小豆島

友人からの小豆島のお土産をいただきました。小豆島は香川県に属し、日本有数のオリーブやそうめんの産地。瀬戸内海の温暖な気候が美味しいものをいっぱい生み出しています。私は油分は避けていますが、オリーブオイルは少しは使っています（僅かにココナッツオイルとごま油も）。上質のオリーブオイルはハーブソルトと共に茹でたパスタにかけると美味しい（バジルの葉やミニトマトを加えるとさらに美味しい）。ただ国産のオリーブは高級なので手に入れにくいのが玉に瑕。こんな美味しい物毎月でも欲しいなぁ！

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旨 天ぷら

以前より揚げ物が凭れると言う理由でやっていたこと、キッチンペーパーで包み一晩保存する。キッチンペーパーが油分を吸着するので、その後トースターで加熱すると軽い仕上りに。ちなみに天かすでやると、重量が半分くらいに減ります。おかげで凭れることなく揚げ物を食することができて嬉しい。カロリーも減るはずで体にも良いかも。

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旨 ピーマンジャム

先日、ピーマンを忘れていて食べそびれ、野菜置き場で追熟しすぎてほとんど赤くなってしまいました。傷んでいるわけではなかったので炒めて見たら、甘すぎて食べられないほど。そして、今回は意図的に追熟、完璧に赤くなったところで、砂糖と共に炊き、裏ごしし、煮詰めてブランデーを加えてジャムに。試してみると、青臭さはほとんどなく、わずかなピーマンの風味があるだけ、少し物足りない位の上出来。トーストにぴったりの味わい深い美味しさ、気が向いたらまた作りたいなぁ・・・

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旨 雷丼

お手軽簡単で美味しい好物の丼"雷丼”、ご飯と天かすと豆腐があればすぐにできる美味しい丼。フライパンに天かすを多めで乾煎りして油分をだす、小さくカットした豆腐をフライパンへ、この時の音が雷のようなので雷丼と言うんです。豆腐が温まったら日本酒と醤油と少しの砂糖を加えて味を付ければ出来上がり。天かすからの油だけで充分、仕上げに海苔や削り鰹や葱を加えるも良し、七味をかけても美味しいですよ。

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旨 ジェノベーゼ

花壇に植えたバジルの苗、花芽を見つけたら摘んで育てると、どんどん葉が出てお盆の頃には大株に。２株も植えれば使い切れないくらい量を収穫できます。戸棚にクルミ（松の実でも可）があったのでジェノベーゼソースを作りました。工程はとても簡単、フードプロセッサーに粉状のパルミジャーノと塩とクルミを入れしばし粉砕、さらにエクストラヴァージンオリーブオイルを加え、洗って水分を飛ばしたバジルをこれでもかと押し込み粉砕！しばらくして滑らかになったら出来上がり。お好みでニンニクを加えてもOK。今回は保存瓶２瓶できました。保存は色が変わらないように冷凍庫で。スーパーなどでバジルの葉を買うと超高級なソースになってしまいますが、自分で育てれば使い放題ですよ！　これでしばらく楽しめそうです。

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旨 サンマ

今年は秋刀魚が安いので今回は洋風に、トマトとバジルで煮てみました。サンマは下処理をして、一度トースターで軽く焦げ目がつくまで焼きます。トマトと共に鍋に入れ、白ワインをひたひたに、スライスしてタマネギを加えてしっかり煮込みます。しばらく煮たら、たっぷりのバジルを加え（育てているので惜しまずに）バジルに火が多るまで煮込んで出来上がり。熱いままよりも冷した方が美味しく食べられます。サンマが安い時だけ作る洋風のお惣菜です。

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旨 秋刀魚

今年も秋刀魚の季節、型は小さいけどしっかり太った美味しそうな秋刀魚、価格も安かったので早速塩焼きで楽しむことに。ぬめりをしっかり取ってしっかりふき取り、振り塩をして室温になるまで置く、再度水分を拭き取り、化粧塩をしてトースターで焼く。去年は高かったけど、旬の味が手軽に楽しめて嬉しい！　これだけ安いと、トマトと共に煮込んでイタリア風でも楽しめそうです。

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懐 ピーマン

もうすぐお盆、ぼーっと亡母の事を考えていたら、唐突にお弁当のおかずを思いだしました。取り立てて好きではなく、さりとて嫌いともいえない・・・ピーマンの炒り煮。ピーマンを刻んで炒りつけて白ごまを大量にまぶしたもの。母は看護婦をしていたので、栄養を考えての事だったんだろうと思うのですが、週に２回の頻度で入っていたような気がします。懐かしくて作ってみました。

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旨 鰤の白子

新年を迎えた頃、ブリは産卵に向けて雌は卵を抱え雄の白子は大きくなります。スーパーの魚売り場にも安く並ぶので、ついつい買ってしまう。しっかり洗い丁寧に処理した後は、葱生姜で香り付けをしながら砂糖と醤油と日本酒でしばらく炊けば出来上がり。とても安価で簡単なつまみの出来上がり。なかなかに美味しい一品になります。ぜひ、季節になり見かけたら試してみてくださいね！

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