京都人は山椒が大好きでマイ山椒を持って歩く人もいるくらい。かくいう私も山椒が大好きで、京都で買い求めた物をいつも常備しています（通常売られているのは茶色い粉末ですが京都では緑色の粉末がほとんど）。何年かに一度、山椒の実が旬の時に醤油漬けを作ります。手順は簡単ですが、実から萼等を取り外すのに手間と時間がかかります。今回は2時間超、爪の部分は黒く染まってしまうし・・・それ以外は少し茹でて乾かして醤油に漬けこむだけ。半年くらいすると醤油に山椒の香りが付いて良い感じの調味料になります。
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行きつけのスーパーで見つけた良い感じの牛筋、土手焼きでもと思ていたけど、状態がいいのでシチューにすることに。一晩血抜きをした後、オーブンで焼き色が付くまで加熱、大きめにカットして白ワインにローリエを加えてじっくり柔らかくなるまで加熱。一晩冷蔵庫などで休ませると表面に不要な脂が固まるので除去。ダイスカットのトマト缶を加え、トマトが煮崩れたらマッシュルームとタマネギを加えてしばらく煮込む、一度冷ましてからこぅみグラスソースを加えて焦げ付かないように弱火で煮込む。蒸したジャガイモやカボチャを添えて牛筋シチューの完成！
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好物のプリン、買うと原価の割に結構高価だったりしますよね、それなら自分の好みに合わせたレシピで作るのが良いです。硬めで甘さ控えめでカラメルは苦め、ダークラムの香りが特徴のプリン。電子レンジで加熱するだけのカラメル、淡く甘いのから濃く苦いのまで自由自在、固まったら適当に割って冷凍保存。卵を7個（室温）、砂糖１３０ｇ、牛乳１ℓ（パックのまま人肌程度に加熱）、ダークラム適宜、卵に砂糖を混ぜ、牛乳とダークラムを加え、ザルなどで一度濾す。カップに２００ｇずつ入れ、あらかじめ作っておいたカラメルを沈める。120度に温めたオーブンに、天板に熱湯を５００ｃｃ、プリンのカップを並べて、60分蒸し焼きにします。加熱が終わったら、少し冷めるまで扉を開けたオーブンで待機。室温程度になったらラップをして冷蔵庫で冷やす。余っても面倒なので牛乳1パックに対する分量、牛乳は温めすぎると大惨事になるので控えめに（この方法は自己責任でどうぞ）、これで毎日プリンが楽しめる！
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