梅味噌

よく洗って水分を拭き取った青梅1kg 砂糖600g 信州味噌1kg
砂糖と味噌に青梅を埋め込んで5日間ほど保存
水分が上がってきたら梅の実を取り出し種を除き細かく微塵切り
鍋でお好みの固さまで煮詰めて出来上がり
少し時間が経ってからの方が馴染んで美味しいような気がします

味見をしていただいた梅寿司の大将曰く
砂糖はもう少し多め 梅の実はもう少し細かく
砂糖と味噌は最初から混ぜておいた方が良し との事
来年はもっと上手に作ろうっと!