夏の京都らしい前菜

下中 アミューズ・ブーシュ 2色のアスパラガスの冷製
下右 フォアグラのテリーヌ 赤紫蘇風味
上右 鮎のセモリナ粉フリット ポテトと胡瓜のサラダ
    鮎風味のジュレとエスプーマ 蓼風味
上左 鱧と賀茂茄子の軽い煮込み夏野菜添え 柑橘の香り
下左 メダイのポワレ夏野菜添え ソースペルノー