再発見日本の食卓4

上左 <帝国ホテル> ノルウェーサーモンと香り野菜のパイ包み焼き ダルトワ風 Dartois aux saumonsノルウェーサーモンを香味野菜などと一緒に調理し、パイ生地で包み、香りよくサクサクに焼き上げました。
上中 ジェイコブス・クリークのブースにいた日本語の上手な外人さん(オーストラリアの人?)
上右 <ホテルメトポリタン エドモンド> 抹茶のババロア 吟醸風味 Bavarois au The Vert “SAKE”抹茶のババロアを二層にして、間にパンナコッタを流し入れ、大納言を取り合わせる。上面にジュレと吟醸酒を合わせ、艶を出し、苺を添えました。
下左 <青柳> 比内鶏のプリン 比内鶏で取ったスープを使い、具に鶏肉・そばの実が入った甘くないプリン
下右 会場を上から見たところ、後ろ髪曳かれながら・・・コンクールの会場へ!