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煮凝り

鱧の皮の照り焼きを少し炙り脂がジュクジュクしたら細かく刻む
多めの生姜の千切りを加えて日本酒でしっかり煮る
自家製の山椒醤油を山椒の実ごと加えさらに煮る
煮立煮たくらいになったら冷まして出来上がり